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双乙酸钠防霉效果及应用

发表时间:2022-02-23

双乙酸钠,白色结晶,带有醋酸气味,易吸湿,极易溶于水,加热至150℃以上分解,具有可燃性,在阴凉干燥条件下性质稳定。
双乙酸钠主要靠分解的分子态乙酸起抗菌作用,其对细菌和霉菌有良好的抑制能力。
双乙酸钠的主要特点:
1、防霉防腐效果优于苯甲酸盐类,一般用量是0.3-3g/kg。
2、不改变食品特性,不受食品本身PH影响,参与人体的新陈代谢,产生CO2和H2O,可看成食品的一部分,保持食品原有的色香味和营养成分。
3、使用范围广泛,用于各类食品的防霉防腐,而且在医药、烟草、造纸、水果保鲜、饲料等行业中也有很大应用。
4、操作方便灵活,可直接添加也可喷洒或浸渍
5、酸味柔和,克服了丙酸盐特有的刺激气味
双乙酸钠相比较其他防霉剂的优势:
丙酸盐要达到与双乙酸钠相同的防霉效果,添加量需双乙酸钠的1倍以上,不仅有腐蚀性和低毒性,而且又苦又涩,影响食品的口感。
富马酸二甲酯与双乙酸钠相比,两者防霉效果相当,但富马酸二甲酯在生产和使用过程中,会刺激人体皮肤,引起瘙痒和红肿,也有较低的毒性,而且产品易于受潮结块,使用很不方便。虽然我国允许在食品中添加上述防腐剂,但他们均有一定毒性。
近年来,由于健康意识的不断增强,我国出口的食品及调味品中,外商大多不允许添加苯甲酸钠和山梨酸钾,我国消费者也开始选择不含防腐剂的食品。所以,双乙酸钠作为一种无毒高效的防腐剂已成为生产者的首选。

双乙酸钠是一种性质稳定、价格低廉的新型食品饲料防霉剂、酸味剂和改良剂,被美国食品和药品管理局定为安全物质,具有高效防霉、防腐、保鲜,提高适口性,增加营养价值,助生长等功效。现广泛应用于畜禽饲料。实际还应用于预制肉制品,饮料、啤酒,酱制品,鱼制品,水产品,粮食、谷物、米面及制品等。






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