丙酸钠用法与用量说明

丙酸钠易溶于水(15℃时 100、100℃时150)，溶于乙醇(15℃时4.4、100℃时8.4)，微溶于丙酮(15℃时0.05)，在酸性条件下最活泼，产生游离丙酸，具有抗菌作用，对于霉菌、酵母菌及细菌等具有广泛的抗菌作用，对酵母无效。其抑菌特性与丙酸相同。可用于糕点、豆制品、饺子皮、馄饨皮、生切面、干酪等的防腐防霉剂。杨梅罐头加工工艺中，用于浸泡杨梅。用于啤酒生产可以抑制不利的黏性物质生成。

丙酸钠用法与用量：推荐用量0～2.5g/ kg。

根据《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760—2011)，可用于糕点，最大使用量2.5g/kg；

生面湿制品(生切面、馄饨皮，最大使用量0.25g/kg (以丙酸计)；

浸泡杨梅，最大使用量50g/kg(以丙酸计)。

一般使用：3%～5%丙酸钠溶液浸泡杨梅，浸泡后需要洗净才能用于加工杨梅罐头。

丙酸钠对人体几乎无毒性。小鼠经口LD505100mg/kg。ADI不作限制性规定。

质量标准：GB25549-2010取代HG 2922—1999，取代GB 7656—1987。

含量(以干基计)99.0%～100.5%；干燥失重≤1.0%;铁≤0.003%；砷≤ 0.0003%;重金属≤0.0004%；碱度(以碳酸钠计)：通过试验。工业生产的丙酸钠是由氢氧化钠或碳酸钠中和丙酸溶液而得。还可以用于治疗皮肤霉菌病，测定转氨酶等。