面包加工用丙酸钠还是丙酸钙？

面包加工用丙酸钙。丙酸钙主要用于面包。丙酸钙对霉菌和能引起面包产生粘丝物质的好气性芽孢杆菌有抑制作用，对酵母无抑制作用。
丙酸钠会使面包的ph值升高，延迟生面的发酵，影响面包发酵的稳定性。
丙酸钙不会抑制酵母不影响面包发酵，且丙酸钙易于与面粉混合均匀，在作为保鲜防腐剂的同时又能提供人体必需的钙质，起到强化食品的作用。
糕点中多用丙酸钠，因为糕点的膨松采用合成膨松剂，没有pH值上升引起的酵母发酵问题。作为饲料保存剂时，丙酸钠的效果优于丙酸钙。