食品级丙酸钠产品作用

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食品级丙酸钠产品作用


发表时间:2021-10-18

丙酸钠,无色透明结晶或颗粒状结晶性粉末,无臭或稍有丙酸气味。易溶于水,溶于乙醇,微溶于丙酮,对光和热稳定,在潮湿空气中易潮解。对石蕊试纸呈中性或碱性。

食品级丙酸钠产品作用:

丙酸钙是酸性食品防腐剂,其抑菌作用受pH值的影响。在pH值5.0时的最小抑菌浓度为0.01%,pH值6.5时为0.5%。在酸性介质中对各类霉菌、革兰阴性杆菌或好氧芽孢杆菌有较强的抑制作用。对防止黄曲霉菌素的产生有特效,而对酵母几乎无效。

在食品工业中,可用于糕点的保存,使用量为2.5g/kg(以丙酸计,下同);在3-5%的水溶液浸泡杨梅中最大使用量为50g/kg,还可做饲料的防霉剂。

是我国GB2760—2011规定允许使用的一种食品防腐剂,用于糕点、豆制品等;可以单独使用或与丙酸、山梨酸配合使用;也可用作啤酒等的粘性物质抑制剂;饲料添加剂等。

丙酸钠尽管抑制霉菌的能力比丙酸钙低,但它不影响化学膨松剂的作用,所以丙酸钠在面包等食品中的应用比丙酸钙更为广泛。丙酸钙水溶性好,使用也比较方便。